Kimi的筆記

前言 ： 關於一些東京藍帶基本的問題，這裏有前輩整理的網誌- 【東京藍帶】ＦＡＱ常見問題總整理 ，可以先參考 巴黎校藍帶可參考 安東尼 的網誌，裡面也有不少食譜，喜歡做菜的人也可以看看 這裡是 東京校區 的網頁，裡面有課程簡介, 上課時間還有學費等相關資訊，關於報名及有相關的問題都可以直接寫信問學校，學校懂中文的處理人員，所以寫中文即可 本文 ： 網路上關於東京校的料理中文班，資訊頗少的，所以在這裡分享一下，上面兩篇網誌所沒有，而且當初也困擾我的疑問。 東京校料理中文班（以下簡稱料理班或東京校），分成基礎,初級,中級跟高級四期，國外似乎只有三期，沒有基礎（但每一期課程的堂數也比較多），在東京校每一期是22堂課，每一期是六週，所以每週3-5堂課，每一期的排課狀況不一樣，每週確切堂數就要看當時的安排了。 在報名的時候分成「文憑課程」跟「證書課程」，兩種課程基本上是一樣的，唯一的差別是「文憑課程」是一次報四期，而「證書課程」不是，只是名稱上的差別而已，但是在報名的優先權上，「文憑課程」會比「證書課程」優先權高，也就是「文憑」沒滿，才輪得到「證書」報 上課方式，前三個小時是老師示範，大家坐在下面抄筆記，有需要時老師也會叫大家到台前近距離觀看。老師不時地會請大家拍照，拍食材,拍烹煮的狀態，拍最後的擺盤等等，所以相機很重要。後三個小時是實作，到目前為止（我目前還在基礎課程），都是獨自一人完成料理，然後每堂實作課最後成品都要打分數，佔總成績的45%。 料理班主廚是日本人，前幾期都是以兩位日本老師為主，到後期總監（法國人）才會為主。不過狀況每年可能都會變，參考看看就好 上課狀況，來這裡有八成的人都是要投身餐飲業的，所以老師會以在餐廳的水準來要求大家（跟老師風格也有關），因此實作課還滿緊繃的，尤其是對於比較沒經驗的同學。 有不少人好奇，沒經驗可以來上嗎?? 基本上是沒問題的，老師也說過，課程的編排就是針對沒經驗的人，但是實際進廚房，沒經驗的人壓力會大很多，建議來之前，最好在家多熟悉一下刀跟熟悉做菜程序的編排（簡單來講，就是同時煮兩道菜，一邊備料，一邊煮，要同時能夠兼顧兩邊）。 置物櫃，每個人有兩個，一個固定的，上面會有你的名字，東西可以放在裡面過夜（不過很小...）。另一個是放衣物的，下了課就要清空 最後，分享一下我住的民宿 Tokyo Hou